Kasza jęczmienna- składniki odżywcze, właściwości zdrowotne, cholesterol, błonnik.

Wszelkiego rodzaju kasze stały się ostatnimi laty podstawowym produktem zdrowego stylu żywienia. Ten jeden z najstarszych znanych nam produktów spożywczych króluje na polskich stołach od stuleci. Wiadomo nam, że nasi przodkowie okresu średniowiecza znali już kaszę pszenną, żytnią, nazywaną nową, kaszę jęczmienną, czyli krupy, kaszę perłową, zwaną gradową oraz jagły otrzymywane z prosa. Natomiast z gryki wytwarzano kaszę obwarzaną, czyli paloną, kaszę żelazną ,czyli niepaloną oraz kaszę krakowską. W XX wieku kasza zaczęła powoli znikać z polskich stołów zastępowana potęgą ziemniaczaną i produktami mącznymi. Na całe szczęście idea zdrowego żywienia wprowadziła ponownie kaszę do domowego jadłospisu. Dietetycy przekonują nas, że właściwości odżywcze i jednocześnie stymulujące funkcjonowanie ludzkiego organizmu kasz są nie do przecenienia.

Kasza jęczmienna, co to jest?

Kasza jęczmienna wytwarzana jest z jednego z najdłużej znanych gatunków zbóż – z jęczmienia. W przemyśle polskim stanowi ona ponad 70% produkcji wszystkich kasz. Do produkcji kasz jęczmiennych wykorzystuje się jednakowe ziarno szkliste, posiadające delikatną i cienką łuskę, a także jasne bielmo i przede wszystkim dużą zawartość białek. Im więcej w ziarnie różnego rodzaju substancji białkowych, tym ziarno jest bardziej wytrzymałe podczas dalszego przetwarzania. A ziarno szkliste doskonale to znosi, nie kruszy się w trakcie obróbki, czyli w czasie obłuskiwania go, krajania oraz obtaczania. A gotowa kasza pozostaje sypka, nie rozkleja się w trakcie obróbki termicznej.

Polska norma jakościowa stanowi, że kolor kaszy jęczmiennej musi być jasnoszary wzbogacony odcieniem w skali od zielonkawego po żółtawy. Kasza musi również posiadać charakterystyczny smak i zapach. Ziaren o innym odcieniu, brązowawym, może być zaledwie 10% . Norma dla kaszy jęczmiennej określa też cechy wilgotności kaszy, zawartości ziaren nieobłuskanych oraz niedołuskanym w porcji i dopuszczalną ilość zanieczyszczeń organicznych oraz zanieczyszczeń nieorganicznych.

Kasza jęczmienna wykorzystywana jest nie tylko jako produkt spożywczy dla człowieka, jest też doskonałą składową pasz dla zwierząt. Korzysta się z niej również w procesie produkcji piwa, gdzie służy do jego słodowania.

Kaszę jęczmienną w zależności od rozdrobnienia dzieli się na:

• pęczak
• kaszę wiejską
• kaszę perłową

Kasza jęczmienna, rodzaje

W naszym kraju podczas produkcji kaszy jęczmiennej powstaje jej 5 rodzajów:

• kasza jęczmienna pęczak: jest nią całe ziarno pozbawione tylko łuski, ziarno jest stosunkowo duże a dzięki temu, że nie podlegało dalszej obróbce zachowuje swoje właściwości odżywcze i ma ich najwięcej spośród wszystkich rodzajów kaszy jęczmiennej
• pęczak jęczmienny kujawski, obtaczany: to również całe nierozdrobnione ziarno, ale o nieco mniejszej zawartości składników odżywczych ze względu na proces obłuszczania i polerowania ziaren
• kasza jęczmienna wiejska, łamana: czyli pęczak rozdrobniony, ziarno nie podlega polerowaniu, dzięki czemu zachowuje właściwe dla siebie składniki odżywcze, tego rodzaju kasza występuje w trzech wielkościach ziarna: jako kasza drobna, średnia i gruba
• kasza jęczmienna perłowa, mazurska: to rozdrobniony wcześniej pęczak, pozbawiony łusek, ziarna poddawane są łamaniu na spore cząstki oraz polerowaniu; występuje w trzech wielkościach ziarna: grubej, średniej i drobnej
• kasza jęczmienna perłowa prażona: to łamane ziarna pęczaku, które dodatkowo podlegają obróbce prażenia, czynność tam ma na celu skrócenie czasu jej gotowania

W Polsce spośród wszystkich rodzajów kaszy jęczmiennej najpopularniejsza jest kasza perłowa. Natomiast, nie wiadomo dlaczego, kaszę pęczak traktuje się jako kaszę gorszej jakości, gdy tymczasem to ona jest surowcem wyjściowym dla produkcji pozostałych rodzajów kaszy jęczmiennej jeszcze wielokrotnie przetwarzanej. A ona sama z uwagi na swój podstawowy status zawiera najwięcej wartości odżywczych.

Kasza jęczmienna, właściwości odżywcze

Kasza jęczmienna przy całym swoim bogactwie składników odżywczych jest stosunkowo mało kaloryczna, chociaż na pierwszy rzut oka wygląda to inaczej. 100 g suchej kaszy jęczmiennej zawiera ok. 350 kcal. Trzeba jednak pamiętać, że po ugotowaniu objętość kaszy wzrasta co najmniej 2-3 krotnie, dlatego kaloryczność kaszy spada przynajmniej o 50%. W zależności od rodzaju kaszy będzie ona posiadała też różną zawartość błonnika, co przekłada się pośrednio na jej wartość kaloryczną. Najwięcej błonnika zawiera kasza pęczak dzięki temu, że jest najmniej przetwarzana i notuje najmniejszy ubytek zawartości. Podczas produkcji pozbawia się ją tylko łusek, reszta pozostaje. Dzięki temu skróconemu procesowi w kaszy pozostają witaminy i składniki mineralne.
Kasza jęczmienna jest doskonałym źródłem:

• witamin z grupy B ; B1, B2,B3 ważnych dla funkcjonowania m. in systemu nerwowego, procesów metabolicznych na poziomie komórkowym oraz reakcji immunologicznych organizmu
• witaminy B3 , niacyny, która bierze udział w przemianach metabolicznych, produkcji czerwonych ciałek krwi, rozszerza też naczynia krwionośne i hamuje toksyczne oddziaływanie leków oraz innych związków chemicznych
• witamin: A,E,K
• witaminy PP,która wspiera obniżanie poziomu cholesterolu
• manganu
• selenu
• magnezu
• żelaza
• cynku
• miedzi
• wapnia

Kasza jęczmienna
Kliknij i sprawdź ceny!

Kasza jęczmienna, właściwości zdrowotne

Kasza jęczmienna pozytywnie oddziałuje na organizm człowieka przede wszystkim za sprawą dużej ilości błonnika i to zarówno rozpuszczalnego w wodzie jak i nierozpuszczalnego. Każdy z nich ma inne zadania w organizmie. Błonnik nierozpuszczalny potrzebny jest dla prawidłowej perystaltyki jelit i regulacji rytmu wypróżnień. I z tego powodu kasza jęczmienna zalecana jest osobom mającym problemy z zaparciami lub odchudzającymi się.

Regulacja i przyspieszenie procesu oczyszczania jelit zmniejsza ryzyko choroby nowotworowej z uwagi na skracanie pobytu szkodliwych substancji w jelitach i samego ich kontaktu z wyściółką jelit. Natomiast rolą błonnika rozpuszczalnego jest obniżanie poziomu złego cholesterolu LDL, tę funkcję wypełnia beta-glukan. Według dietetyków wystarczy spożycie 3 g beta-glukanu pozyskiwanego z kaszy jęczmiennej dziennie aby obniżyć poziom LDL nawet o 19-24%. Dzieje się tak za sprawą ograniczenia wchłaniania przez organizm tłuszczu i cholesterolu z posiłków i usprawnienia ich wydalania. 100 g kaszy zawiera 4,3-5,3 beta-glukanu.

Kaszę jęczmienną zaleca się diabetykom ze względu na obecność nie tylko beta-glukanu, ale też arabinoksylanów, które razem wpływają na metabolizm glukozy, chroniąc organizm przed skokami poziomu glukozy. Ponadto beta-glukan ma również właściwości prebiotyczne, ważne dla rozwoju mikroflory jelitowej.

Kaszę jęczmienną szczególnie zaleca się osobom:

• o podwyższonym cholesterolu
• chorującym na miażdżycę,
• z problemami układu krążenia
• diabetykom
• odchudzającym się
• osobom żyjącym w stałym stresie