Cukinia to warzywo należące do rodziny dyniowatych, którego właściwości oraz wartości odżywcze najwcześniej docenili mieszkańcy Ameryki Południowej. Do Polski trafiła ona z Włoch, choć początkowo nie cieszyła się zbyt dużą popularnością, to obecnie wykorzystuje się ją do przygotowywania różnych potraw. Jeśli chodzi o dania z cukinii, to można je przygotowywać nie tylko z samego warzywa, ale również z jej kwiatów. Obecnie na rynku dostępne są różne odmiany cukinii, jednak należy pamiętać o tym, iż im młodsza, tym smaczniejsza i delikatniejsza.
Wartości odżywcze cukinii
Cukinia to bardzo lekkostrawne warzywo, które w swoim składzie zawiera m.in. witaminę C, PP, B1, magnez, beta-karoten i żelazo. Warzywo pomaga odkwasić organizm, a także wspomaga trawienie, jednak najważniejsze jest to, iż nie odkładają się w nim metale ciężkie.
Cukinia w walce z nadmiarem kilogramów
Z uwagi na niewielką ilość kalorii polecane jest do spożycia w szczególności osobom, które chciałyby zrzucić nadmiar zbędnych kilogramów. Cukinia stanowi idealną alternatywę dla słonych przekąsek, ponieważ można z niej przygotować np. zdrowe frytki, które zamiast w głębokim tłuszczu trafiają do piekarnika. Taka przekąska jest nie tylko bardzo zdrowa, ale również nie zawiera zbyt wielu kalorii. Można ją również dodawać do sałatek, co z pewnością wpłynie pozytywnie na redukcję masy.
Cukinia dla cukrzyków
Osoby, które zmagają się z cukrzycą, nie mogą spożywać produktów o wysokim indeksie glikemicznym, ponieważ powodują one bardzo szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Jeśli chodzi jednak o cukinię, to nie należy się tego obawiać, ponieważ ma ona bardzo niski indeks glikemiczny wynoszący zaledwie 15. Warto jednak pamiętać o tym, aby nie podawać jej z ciężkimi sosami, a także smażyć jej w głębokim tłuszczu a jedynie przygotowywać lekkie dania z cukinii.
Kupowanie i przechowywanie cukinii
Podczas zakupu cukinii warto wybierać okazy, które nie mają więcej niż 30 cm długości, ponieważ jedynie taka cukinia jest najsmaczniejsza. Jeśli chodzi o jej przechowywanie, to najlepiej umieścić ją w suchym i chłodnym miejscu, jednak nie w lodówce, ponieważ wtedy straci niestety swój smak. Należy również pamiętać o tym, aby nie przechowywać jej razem z owocami wydzielającymi etylen, ponieważ zacznie się bardzo szybko psuć. Cukinię można hodować w przydomowym ogródku, mając pewność, iż będzie ona nie tylko bardzo smaczna, ale również pozbawiona chemicznych dodatków.
Przepisy na dania z cukinii
Placki z cukinii
Składniki:
- 1 średniej wielkości cukinia
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 3 łyżki mleka
- odrobina cebuli
- olej rzepakowy do smażenia
- odrobina soli i pieprzu do smaku
Przygotowanie:
Cukinię wydrążyć i zetrzeć wraz z cebulą na małych oczkach, pozbywając się nadmiaru wody. Mąkę przesiać do miski, roztrzepać jajko. Do mąki dodać odrobinę pieprzy i soli i wymieszać z roztrzepanym jajkiem, wlewając stopniowo mleko i mieszając, aż masa stanie się gładka. Ciasto wymieszać z potartą wcześniej cukinią. Oliwę rozgrzać na patelni, nakładając po łyżce masy. Cukinię smażyć przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Powstałe placuszki przełożyć na talerz jedząc solo lub polewając np. sosem na bazie jogurtu naturalnego.
Cukinia faszerowana mięsem mielonym i pomidorami
Składniki:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 0,5 kg mięsa mielonego
- 1 puszka pomidorów lub 4 świeże pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- odrobina mozzarelli w wiórkach (ok. 100 g)
- odrobina oleju sól, pieprz i wybrane zioła do smaku
Przygotowanie:
Cukinię dokładnie umyć, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Aby pozbyć się ewentualnej goryczki, można ją posypać odrobiną soli i ponownie opłukać. Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać, rozgrzać olej na patelnię, smażąc przez chwilę warzywa i następnie dodając mięso. Do podsmażonego mięsa dodać pomidory z puszki. W sezonie letnim warto skorzystać ze świeżych pomidorów, pozbywając je wcześniej skórki po zalaniu wrzącą wodą. Całość przyprawić odrobiną soli, pieprzu oraz innymi ulubionymi przyprawami. Gotowym farszem wypełnić połówki cukinii, posypując wierzch wiórkami mozzarelli. Cukinie umieścić w żaroodpornym naczyniu, piekąc przez co najmniej 30 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni Celsjusza.
Zupa krem z cukinii i pora
Składniki:
- 1 duża cukinia
- 1,5 litra bulionu
- 1 duży por (tylko biała część)
- 3 średniej wielkości ziemniaki
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki śmietany
- garść natki pietruszki
Przygotowanie:
Cukinię i ziemniaki pokroić w małą kostkę, pora w talarki a cebulę i czosnek drobno posiekać. Na rozgrzanej patelni podsmażyć cebulę, czosnek i por, dodając po kilku minutach cukinię wraz z ziemniakami. Podsmażone warzywa zalać bulionem, gotując przez około 20 minut, aż warzywa zmiękną. Zupę zmiksować blenderem jak trochę wystygnie, dodając śmietanę oraz posiekaną natkę pietruszki.
Grillowana cukinia
Składniki:
- 1 średniej wielkości cukinia
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- odrobina soli, pieprzu oraz ulubionych ziół
Przygotowanie:
Cukinię bardzo dokładnie umyć i pokroić w plastry o grubości około 1,5 cm (bez usuwania skóry i miąższu). W miseczce należy przygotować zalewę, mieszając przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę z oliwek oraz wybrane przyprawy. Pokrojone wcześniej plastry cukinii zamoczyć w zalewie, pozostawiając w niej cukinię na kilka minut. Tak przygotowaną cukinię przełożyć na ruszt, grillując do momentu, aż się zarumieni, pamiętając jednak o tym, aby przełożyć ją na drugą stronę, żeby się nie przypaliła. Cukinię można podawać z grillowanym mięsem lub sosem jogurtowym.
Roladki z cukinii i boczku
Składniki:
- 1 średniej wielkości cukinia
- kilkanaście plastrów cienko pokrojonego boczku
- 50 g mozzarelli
- odrobina ulubionych przypraw do smaku
Przygotowanie:
Cukinię bardzo dokładnie umyć, odcinając następnie jej końce. Przy pomocy obieraczki do warzyw wykroić cienkie plasterki, posypując je wybranymi przyprawami. Plasterki cukinii i boczku ułożyć naprzemiennie, umieszczając na brzegu odrobinę mozzarelli, po czym je zwinąć. Powstałe roladki przekłuć wykałaczką, aby się nie rozpadły, smażąc następnie na patelni przez kilka minut.
