Ciasto na pierogi: skład, przygotowanie, przepisy na pierogi

Ciasto na pierogi nie jest zbyt skomplikowane do przygotowania, jednak w sieci krąży tyle przeróżnych przepisów, że nie wiadomo który będzie najlepszy. Bardzo często podczas przygotowywania ciasta pojawiają się różne problemy, ponieważ zaczyna ono wysychać lub też rozpadać się podczas gotowania. Jaki zatem jest najlepszy przepis na ciasto na pierogi, jakie składniki mogą być do niego dodawane, jak poradzić sobie z pojawiającymi się problemami i jakie przepyszne pierogi można wyczarować w domowym zaciszu?

Jak przygotować idealne ciasto na pierogi?

Podstawowym składnikiem pierogów jest mąka, która najlepiej, aby była dosyć drobna (idealnie sprawdzi się w tym przypadku mąka tortowa). Kolejnym bardzo ważnym składnikiem jest woda, która najlepiej, aby była gorąca, ponieważ dzięki temu ciasto stanie się elastyczne. Według niektórych przepisów do ciasta można również dodać jajka oraz olej, jednak są to zbędne składniki, ponieważ dodane nieumiejętnie mogą doprowadzić do tego, że ciasto będzie zbyt twarde.

Przepis na idealne ciasto na pierogi

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki,
• 1 szklanka ciepłej wody,
• szczypta soli

Sposób przygotowania:
Mąkę należy przesypać do miski, dodając do niej sól oraz wlewając stopniowo wodę. Ciasto należy wymieszać łyżką, wykładając je następnie na stolnicę i bardzo dokładnie wyrabiając. Ciasto na pierogi powinno być gładkie i elastyczne, dlatego też należy wyrabiać je wyłącznie rękami przez około 10 minut. Gdy ciasto będzie już gotowe, należy rozwałkować je na stole, wykrawając z niego przy pomocy szklanki koła i umieszczając na nich przygotowany wcześniej farsz. W następnym kroku kółka z farszem należy zgiąć na pół, zalepiając bardzo dokładnie brzegi tak, aby ciasto podczas gotowania się nie rozkleiło.

Farsz na pierogi

Podczas przygotowywania farszu na pierogi należy pamiętać o tym, aby nie był on zbyt twardy lub też za rzadki, ponieważ w takim przypadku brzegi ciasta pierogowe nie zlepią się ze sobą lub też rozkleją się podczas procesu gotowania. Gdy pierożki będą już uformowane, należy oprószyć je mąka oraz przykryć ściereczką, dzięki czemu ciasto nie wyschnie i nie popęka podczas gotowania. Jeśli chodzi natomiast o farsz, to w cieście pierogowym można umieścić niemal wszystko. Farsz do pierogów najczęściej przygotowuje się ze zmielonego mięsa wołowego (z rosołu), kapusty i grzybów, sera i ziemniaków, szpinaku, a nawet jagód i truskawek. Pierogi po ugotowaniu można podawać w takiej właśnie postaci, jednak warto je również zapiec lub podsmażyć. Przygotowane pierogi można również zamrozić, zarówno w surowej postaci, jak i po krótkim gotowaniu.

Najczęściej pojawiające się problemy z ciastem pierogowym

Jeśli ciasto na pierogi jest zbyt twarde, to najpewniej dodano do niego za dużo mąki lub za zimną wodę, jednak dosyć często winne jest również jajko, dlatego też lepiej go nie dodawać w ogóle. Z kolei, jeśli podczas gotowania ciasto się rozkleja, to zostało ono zbyt cienko rozwałkowane, źle zostało sklejone lub też zawiera zbyt mało mąki.

Pierogi z mięsem

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny,
• po 1 sztuce marchewki i pietruszki,
• 1,5 l wody,
• 1 mały por,
• kawałek selera,
• ćwierć przypalonej cebuli,
• po 3 ziarenka czarnego pieprzu i ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 mała cebula,
• liść kapusty,
• mała bułka,
• 1/4 kostki masła

Sposób przygotowania:
Mięso przełożyć do garnka, zalewając wodą, dodając włoszczyznę i gotując przez około 30 minut. Do gotującego się wywaru należy następnie wrzucić ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, a także liście laurowe, gotując zupę przez kolejne 30 minut. W międzyczasie w przegotowanej wodzie należy namoczyć bułkę, natomiast cebulę pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na odrobinie masła. Gdy gotowane mięso będzie już miękkie, należy wyjąć je z garnka, przestudzić i zmielić razem z cebulą i bułką. Tak przygotowany farsz należy doprawić odpowiednią ilością soli i pieprzu. Według podanego wyżej przepisu przygotować ciasto na pierogi, wykrawając przy pomocy szklanki kółka i układając na nich przygotowany wcześniej farsz i zlepiając dokładnie boki, aby ciasto się nie rozpadło. W garnku należy zagotować z odrobiną soli wodę, wrzucając następnie do wrzątku pierogi i gotując je po wypłynięciu na wierzch przez około 3 minuty.

Wyciskarka do pierogów
Kliknij i sprawdź ceny!

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

• 0,5 kg kiszonej kapusty,
• 100 g suszonych prawdziwków, podgrzybków lub borowików,
• 1 mała cebula,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• odrobina soli i pieprzu do smaku

Sposób przygotowania:
Grzyby należy zalać wodą, odstawiając na całą noc do namoczenia. Na drugi dzień należy je odsączyć i bardzo drobno pokroić. Cebulę należy pokroić w piórka i przesmażyć na odrobinie oleju, natomiast kapustę kiszoną posiekać. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, należy przełożyć ją na sitko, przelewając wodą. Do dużego garnka należy włożyć kapustę, cebulę, grzyby (zalewę również), ziele angielskie, liście laurowe oraz tyle wody, aby całkowicie przykryła kapustę. Całość należy doprawić solą i pieprzem, gotując następnie przez około 60 minut na wolnym ogniu. W międzyczasie należy przygotować ciasto na pierogi. Na wycięte kółka należy nałożyć przygotowany wcześniej farsz (kapustę należy odsączyć z nadmiaru wody), sklejając brzegi pierogów, aby się nie rozpadły. Tak przygotowane pierogi należy gotować w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty.

Pierogi z jagodami

Składniki:

• ciasto na pierogi,
• 150 g jagód (mogą być zarówno świeże, jak i mrożone),
• 1 łyżka mąki pszennej,
• odrobina kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:
Świeże jagody należy bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszając następnie oraz oprószając mąką. Jeśli świeże jagody nie są akurat dostępne w sklepie, to można sięgnąć po te mrożone, wyciągając je z zamrażarki tuż przed lepieniem pierogów. Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkować, wycinając przy pomocy szklanki kółka. Na tak przygotowane kółka należy nakładać po 1 łyżeczce jagód, zlepiając następnie brzegi pierogów w charakterystyczny kształt. W średnim garnku zagotować wodę z odrobiną soli, gotując pierogi przez około 3 minuty (czas należy liczyć od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię).

Pierogi ze szpinakiem i białym serem

Składniki:

• ciasto na pierogi,
• po 400 g szpinaku oraz białego sera,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• odrobina chilli, startej gałki muszkatołowej, soli i pieprzu,
• 1 łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Mrożony szpinak należy rozmrozić, jednak w sezonie warto sięgnąć po ten świeży. Cebulę należy posiekać w bardzo drobną kostkę, podsmażając ją na łyżce masła do momentu, aż się zarumieni. W tym momencie do cebuli należy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szpinak podsmażając całość przez około 4 minuty (aż odparuje nadmiar wody). Biały ser przełożyć do miseczki, rozgniatając go widelcem i dodając do niego następnie podsmażony szpinak. Farsz należy doprawić przyprawami tak, aby jego smak był wyraźny, jednak nieprzesadzony. Przygotowane wcześniej ciasto rozwałkować, wycinając z niego kółka i układając na nich farsz. Brzegi pierożków należy bardzo dokładnie zlepić, gotując je w osolonej wodzie przez około 3 minuty.